Le Jarret de Porc en cocotte, le plat d'hiver qui réchauffe

Barbara
24 nov. 2021
2 min de lecture

C'est la recette d'hiver parfaite. Réconfortante et chaleureuse à souhait. Le top, c'est qu'elle peut se décliner avec les restes de légumes du frigo dont on ne sait plus quoi faire (si vous êtes comme moi et que vous vous emballez un peu trop sur le marché en voyant les étals).

Simple et rapide, chez nous, on adore !

Le principe est simple : on fait griller la viande sur toute ses faces, même opération avec les légumes, on y ajoute épices et aromates à son goût, on recouvre d'eau et c'est la cocotte minute qui travaille.

La viande est délicieusement fondante et elle a imprégné de son goût les légumes. Avec une pointe de moutarde ou un aïoli pour les plus gourmands, c'est un régal.

Je mets volontairement beaucoup de légumes, comme ça, lorsqu'on a terminé la viande, je peux les transformer en soupe pour les jours suivants. Parfois j'y rajoute même des légumineuses comme des lentilles ou des pois chiches ou même des pois cassés qui lui donnent une texture crémeuse.

Voilà, ça ressemble à ça un jarret !

Ce que je préfère dans cette recette, c'est qu'en changeant les légumes, elle convient à plusieurs diètes. Les adeptes du régime cétogène vont tomber en pamoison devant ce morceau de viande bien gras.

Ils choisiront pour l'accompagner les légumes les moins riches en glucides. Personnellement, pour remplacer les pommes de terre, je choisis toujours des navets, blancs, roses, boule d'or. Ca fait vraiment le job et on doit être en moyenne entre 2 et 5 grammes de glucides aux 100 grammes. Tous les crucifères seront également les bienvenus (chou-fleur, chou romanesco, chou vert, brocoli), ainsi que les rutabagas, les champignons ou les poireaux.

Pour celles et ceux qui pratiquent le low-carb, on pourra rajouter des patates douces, du butternut ou de la citrouille.

Le régime méditerranéen nous enjoints à consommer des fruits et légumes colorés et des végétaux complets. On va donc égayer notre assiette avec des carottes, de la betterave (oui oui la betterave se mange cuite et chaude, c'est d'ailleurs une spécialité, notamment en Pologne), beaucoup d'oignons, des pommes de terres avec leur peau, des topinambours, du cèleri, des panais ... La liste n'est pas exhaustive.

Ici, j'ai choisi du rutabaga, des oignons, du chou chinois, des carottes, des poireaux et des champignon mais la seule limite est votre imagination.

J'aime bien ajouter un peu de vin dans ce genre de recette, il met en valeur la saveur des autres ingrédients. Du blanc ou du rouge, à votre convenance, le rouge donnant un fumet un peu plus rustique.